Ultra ýokary tizlikli doňdurma uky (DOMIN) maşyn
Ultra ýokary tizlikli doňdurmaVS adaty doňdurma
---- Buz kristal ýadro prosesleriniň tapawudy
“Congelación ultrarrápida VS congelación” adaty
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra ýokary tizlikli doňdurma
Congelación ultrarrápida
Kristalizasiýa termodinamikasyny sazlamak we buz kristal nukleýasiýasyna gözegçilik etmek üçin elektromagnit meýdany ulanmak bilen iýmit doňdurma wagtynda gysga wagtda (adatça -1 ℃ bilen - arasynda) ýokardaky suratda görkezilişi ýaly "iň ýokary buz kristal emele geliş zolagyndan" geçip biler. 5 ℃), we öýjüklerdäki suw iýmit öýjüklerine we dokumalaryna zeper ýetirmezlik üçin doňandan soň inçe buz kristallaryny emele getirer.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controllar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), el el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Adaty doňdurma (howany sowatmak ýaly adaty usullar)
Congelación konwensiýa (técnicas concionales como el enfriamiento por aire)
Doňdurma tizligi haýal, uzak wagtlap "iň ýokary buz kristal emele getiriş zolagy" arkaly emele gelen buz kristallarynyň ululygy uludyr, öýjükler buz kristallary bilen deşilýär, dokuma uly ýerde ýok edilýär we ýitgi eremeden soň umami suwy.
La velocidad de congelación es lenta, trava de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan selas un laj células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Doňmazdan ozal öýjükler
Células antes de congelar
Ultra ýokary tizlikli doňandan soň öýjükler
Células después de congelación ultrarrápida
Ownuk buz
kristallary
ýok
döwülen öýjükler
Los minimutos
kristallar
de hielo ýok.
La congelación ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra ýokary tizlikli doňdurma iýmitiň öýjüklerine we dokumalaryna zeper ýetirmezlik üçin öýjüklerde kiçijik buz kristallaryny emele getirýär.
Sluwaş-ýuwaşdan doňan (howa sowadylan) öýjükler
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
uly buz kristallary
Zeper ýeten öýjük
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, trava de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan selas un laj células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Fr Doňdurylan ukudan soň eremegiň täsirini deňeşdirmek 』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Netijeleri deňeşdiriň
Netijeler de
deňeşdirme
1. Doňdurma tizligi howany sowatmagyň 40 essesinden, suwuk azotyň doňmagyndan 2 esse köp。
La velocidad de congelación es más de 40 veces häkim que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces häkim que que del del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Eredilenden soň doňan uky iýmitleri, täze ýagdaýy saklamak üçin iýmit, suwuň akymy, hili, reňki we tagamy howany sowatmak we beýleki sowadyjy enjamlardan has ýokary däl
Alimentos congelados por DOMIN teknologia, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresko, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración.
